Limon turşusu

Dövr ustadı

Sitrik turşusu dünyada biokimyəvi üsullarla istehsal edilən ən böyük məhsula malik üzvi turşudur. Limon turşusu və duzlar fermentasiya sənayesində əsas məhsullardan biridir, əsasən qida sənayesində istifadə olunur, məsələn, turşu ləzzət agenti, həlledici, tampon, antioksidant, dezodorant, ləzzət artırıcı, jelləşdirici agent, toner və s.

Qida əlavələri baxımından əsasən qazlı içkilər, meyvə şirəsi içkiləri, laktik turşulu içkilər və digər sərinləşdirici içkilər və turşu məmulatlarında istifadə olunur və onlara tələbat mövsümi iqlimə görə dəyişir. Limon turşusu, turşu ləzzətləndiricisinin ümumi istehlakının təxminən 2/3 hissəsini təşkil edir. Konservləşdirilmiş meyvələrə limon turşusunun əlavə edilməsi meyvələrin ləzzətini qoruya və ya yaxşılaşdıra, saxlama zamanı aşağı turşuluğa malik bəzi meyvələrin turşuluğunu (aşağı pH dəyərini) artıra, mikroorqanizmlərin istiliyə davamlılığını zəiflədə və böyüməsini maneə törədə, bakterial şişkinlik və zədələnmənin qarşısını ala bilər. aşağı turşuluğu olan konservləşdirilmiş meyvələr. Konfetə turş agent kimi limon turşusu əlavə edildikdə meyvə dadı ilə uyğunlaşmaq asandır. Gel qidası, cem və jele tərkibində limon turşusunun istifadəsi pektinin mənfi yükünü effektiv şəkildə azalda bilər ki, pektin molekulları arasındakı hidrogen bağı gelə bağlana bilər. Konservləşdirilmiş tərəvəzləri emal edərkən bəzi tərəvəzlər qələvi reaksiya göstərir. Limon turşusunun pH tənzimləyicisi kimi istifadəsi yalnız ləzzət verməkdə rol oynaya bilməz, həm də onların keyfiyyətini qoruya bilər. Limon turşusu xelasiya və pH dəyərini tənzimləmə xüsusiyyətlərinə malikdir, belə ki, o, antioksidanların fəaliyyətini artıra bilər, ferment fəaliyyətini maneə törədə bilər və tez dondurulmuş qidaların emalında qidanın raf ömrünü uzadır.