Qida əlavələri qida keyfiyyətini yaxşılaşdıran, qidanın saxlanma müddətini uzadan, emal şəraitini yaxşılaşdıran, qidanın qidalanmasını yaxşılaşdıran və qida keyfiyyətini yaxşılaşdıran mühüm maddələr sinfidir. Onlar müasir qida sənayesinin mühüm hissəsidir. Qida sənayesinin inkişafı ilə qida əlavələrinin rolu getdikcə artır. Bununla belə, müxtəlif qida növləri və insanların həyatına böyük rahatlıq gətirməklə yanaşı, qida əlavələrinin istifadəsində də müxtəlif problemlər yaşanır. Son illərdə qida təhlükəsizliyi ilə bağlı insidentlər tez-tez baş verir və qida əlavələrindən istifadə cəmiyyətin diqqət mərkəzindədir. Qida əlavələri haqqında əsas biliklərin olmaması səbəbindən istehlakçılar qida əlavələrini səhv başa düşmüşlər. Bu fəsildə əsasən qida əlavələrinin tərifi, funksiyası, müvafiq qanun və qaydaları və s. təqdim edilir ki, istehlakçılar qida əlavələri haqqında düzgün başa düşə bilsinlər.
1. Qida əlavələrinin tərifi və funksiyası
Təhlükəsizlik ilk!
Qida əlavələrinin tərifi “Çin Xalq Respublikasının Qida Təhlükəsizliyi Qanunu”nda (bundan sonra “Qida Təhlükəsizliyi Qanunu” adlandırılacaq) nəzərdə tutulmuşdur. Emal texnologiyasının ehtiyacları üçün qidaya əlavə edilən süni sintez edilmiş və ya təbii maddələr, o cümlədən qidalandırıcı gücləndiricilər." "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələrindən İstifadə Standartı" (GB 2760-2014) qida əlavələrinin aşağıdakılara istinad etməsini şərtləndirir: "qida keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün Rəng , ətir, dad və antiseptik ehtiyaclar üçün qidaya əlavə edilən sintetik və ya təbii maddələr, təzə saxlama və emal texnologiyası. Qida ləzzətləri, saqqız əsaslı konfetlər və əsas maddələr, qida sənayesi emal vasitələri də daxildir. "Ölkəmizdə qida əlavələrinin əhatə dairəsi nisbətən genişdir. Qidalanma artırıcıları, qida ləzzətləri, saqqızlı konfetlərin tərkibindəki əsas maddələr, qida sənayesi üçün emal vasitələri də qida əlavələri kimi istifadə olunur.
Qida əlavələrinin rolu
Qida məhsullarının emalı prosesində qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğun qida əlavələrinin rasional istifadəsi qida sənayesi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir və aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirir:
1. Qida rənginin, ətirinin, dadının və dadının hissiyyat xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və artırmaq
Yeməklərin rəngi, aroması, dadı, forması və teksturasıdır
Qida keyfiyyətinin ölçülməsi üçün mühüm göstərici olan qida emalı ümumiyyətlə üyütmə, əzmə, qızdırma və təzyiq kimi fiziki prosesləri əhatə edir. Bu emal prosesləri zamanı qida asanlıqla solur və rəngini dəyişir və qidaların bəzi xas qoxuları da itirilir. Bundan əlavə, eyni emal prosesi məhsulun yumşaq, sərt, xırtıldayan, sərt və digər dad tələblərini həll etmək çətindir. Buna görə də, rəngləndiricilərin, rəng qoruyucularının, qida ləzzətlərinin və ətirlərinin, qatılaşdırıcıların, emulqatorların və s.-nin düzgün istifadəsi qidanın sensor keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra və insanların qida dadına və dadına olan tələbatını ödəyə bilər.
2. Qida məhsullarının saxlanması və daşınması üçün əlverişlidir, qidanın saxlama müddətini uzadır
Qida xammalının çoxu təzə qidaya aid olan heyvan və bitkilərdən əldə edilir. Hər il saxlama və daşıma prosesində düzgün saxlanmama nəticəsində yaranan tullantıların miqdarı heyrət doğurur. Bu, resursların getdikcə daha az olduğu və əhalinin sürətlə genişləndiyi dünya üçün böyük fəlakətdir. Ona görə də qida antioksidantlarının və konservantların hazırlanmasının sürətləndirilməsi və qida məhsullarının saxlama müddətinin mümkün qədər uzadılması qida əlavələrinin inkişafının sürətləndirilməsi üçün hərəkətverici qüvvəyə çevrilmişdir. yemək xarab olur
Pisləşmə ilə bərabər, oksidləşmə-reduksiya reaksiyalarının baş verməsi ilə əlaqədar olaraq, piylərin əriməsi, rənginin və parıltısının qaralması, qida maddələrinin itirilməsi və s. kimi dəyişikliklər yeməyin keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb olur. Buna görə də qidalarda antioksidanlar lazımdır.
3. Müxtəlif qrupların xüsusi ehtiyaclarını ödəmək üçün qidanın qida dəyərini saxlamaq və yaxşılaşdırmaq
Qidaya bəzi qida maddələrinin düzgün şəkildə əlavə edilməsi yeməyin qida dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə artıra və yaxşılaşdıra bilər. Bu, qida çatışmazlığının və qida çatışmazlığının qarşısının alınması, qida balansının qorunması və insanların sağlamlığının yaxşılaşdırılması üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Məsələn, duza yodun qatılması, unun tərkibində dəmirin və s., uşaq yeməklərində kalsium və vitaminlərin gücləndirilməsi kimi. Eyni zamanda, qida azaldıcı maddələr və antioksidantlar qida sənayesində qidanın oksidləşdirici pisləşməsinin qarşısını ala bilər və qidanın qidalanmasının qorunmasında mühüm rol oynayır. Qida insan orqanizminin funksiyalarının tənzimlənməsində və insan sağlamlığının qorunmasında mühüm rol oynayır. Buna görə də, az şəkərli və az yağlı qidaların intensiv şəkildə inkişaf etdirilməsi qida sənayesinin inkişafında bir tendensiyaya çevrildi ki, bu da şəkər və lipid əvəzedicilərinin inkişafını mühüm istiqamətə çevirir. Hazırda piylənmə və şəkərli diabet xəstələrinin sayı kəskin artıb və xüsusi qidaların inkişafı həm də çoxlu miqdarda qida əlavələrindən istifadəni tələb edir. Diabet xəstələri saxaroza yeyə bilməzlər, həm də şirinliyə olan ehtiyacı ödəməlidirlər, buna görə də müxtəlif tatlandırıcılar lazımdır. Körpələrin böyüməsi və inkişafı üçün müxtəlif qida maddələrinə ehtiyacı var, ona görə də əlavə minerallar və vitaminlər olan qarışıq süd tozu hazırlanmışdır.
4. Ərzaq çeşidinin artırılması və qidanın rahatlığının yaxşılaşdırılması Ərzaq sortlarının şaxələndirilməsi müxtəlif istehlakçı qruplarının ehtiyaclarını ödəmək üçün əsasdır. Hazırda supermarketlərdə 20 000-dən çox qida növü var. İstər rəngin, formanın, dadın dəyişməsi, istərsə də xammalın, qidalanmanın və çeşidin tənzimlənməsi olsun, müxtəlif çeşidli yeməklər insanların istehlak etmək istəyini xeyli artırmışdır. Bu qidaların əksəriyyəti qida emalı prosesində antiseptik, antioksidləşmə, emulsiya, qalınlaşdırma, rəngləmə və ləzzət artırma kimi müxtəlif funksiyaları olan qida əlavələrinin birgə istifadəsinin nəticəsidir. Müasir həyat və işin sürətli tempi insanların rahat qidaya olan tələbatını xeyli artırmışdır. Fast food, hazır yemək və tez dondurulmuş yeməklər şəhərlilər tərəfindən çox sevilir.
5. Qida emalı və istehsalı üçün əlverişli, qida mexanikləşdirilməsi və avtomatik istehsal üçün uyğundur
Qida emalının dərəcəsi getdikcə yüksəlir və sənaye üsulu ilə istehsal olunan qida gündəlik həyatımıza hər gün daxil olur. Qida emalında emulqatorlar, köpüyüdən təmizləyicilər, örtük agentləri, stabilizatorlar və koaqulyantlar kimi qida əlavələrinin istifadəsi xammalı daha emal oluna bilər və müasir qida maşın və avadanlıqlarının geniş miqyaslı istehsalına uyğunlaşa bilər, məsələn, soya südü istehsalında köpüyüdən təmizləyicilər. İstifadəsi, oliqosakaridlərin istehsalında ferment preparatlarının istifadəsi, tofu istehsalında qlüko-δ-laktondan istifadə qida məhsullarının emalı və istehsalını asanlaşdırır, qida sənayesini mexanikləşdirilmiş və avtomatlaşdırılmış edir.
6. İqtisadi və sosial faydaların yaxşılaşdırılmasına yardımçı
İstehsal prosesində stabilizatorlar, koaqulyantlar və qatılaşdırıcılar kimi müxtəlif əlavələrin istifadəsi xammal sərfini azalda və məhsulun məhsuldarlığını artıra, bununla da istehsal xərclərini azalda və aşkar iqtisadi və sosial fayda verə bilər.
