Qida əlavələrimüəyyən xüsusiyyətləri artırmaq və ya qidanı qorumaq üçün emal və ya hazırlanma zamanı qidaya əlavə edilən maddələrdir. Onlar qida məhsulunun dadını, teksturasını, görünüşünü və ya saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq kimi müxtəlif funksiyaları yerinə yetirirlər. Qida əlavələri təbii və ya sintetik ola bilər və istifadə üçün təsdiq edilməzdən əvvəl ciddi təhlükəsizlik qiymətləndirmələrindən keçir.
Budur, bəzi ümumi qida əlavələri növləri:
Konservantlar: Bu əlavələr xarab olmağın qarşısını alır və bakteriyaların, mayaların və kiflərin böyüməsini maneə törədir. Nümunələrə benzoatlar, sorbatlar, sulfitlər və nitritlər daxildir.
Dad artırıcılar: Bu əlavələr yeməyin dadını və aromasını artırır və ya dəyişdirir. Ən məşhur ləzzət artırıcı monosodium glutamatdır (MSG). Digər nümunələrə disodium inosinat və disodium guanilat daxildir.
Rəngləndiricilər: Qida rəngləndiriciləri qida məhsullarının rəngini artırmaq və ya bərpa etmək üçün əlavə edilir. Onlar təbii və ya sintetik ola bilər. Nümunələrə karotenoidlər, xlorofil və Tartrazin (Sarı 5) və Allura Qırmızı (Qırmızı 40) kimi sintetik boyalar daxildir.
Şirinləşdiricilər: Bu əlavələr kalori əlavə etmədən və ya şəkərdən daha az kalori ilə qidaya şirinlik verir. Nümunələrə aspartam, saxarin, sukraloza və steviya daxildir.
Emulqatorlar: Emulqatorlar yağ və su kimi əks halda ayrıla bilən inqrediyentləri qarışdırmağa kömək edir. Onlar adətən mayonez, salat sarğı və bişmiş məmulatlar kimi işlənmiş qidalarda istifadə olunur. Nümunələrə lesitin, mono və digliseridlər və polisorbatlar daxildir.
Stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar: Bu əlavələr qida məhsullarının konsistensiyasını, teksturasını və sabitliyini qorumağa kömək edir. Nümunələrə karagenan, ksantan saqqızı və pektin daxildir.
Antioksidantlar: Antioksidantlar piylərin və yağların oksidləşməsinin qarşısını almaq və ya gecikdirmək üçün qidaya əlavə edilir ki, bu da qoxuya səbəb ola bilər. Ümumi nümunələrə tokoferollar (vitamin E), askorbin turşusu (vitamin C) və butylated hidroksianizol (BHA) daxildir.
Qatılaşmaya qarşı maddələr: Bu əlavələr toz halında və ya dənəvər halında olan maddələrin yığılmasının və ya yığılmasının qarşısını alır. Nümunələrə silikon dioksid, kalsium silikat və maqnezium stearat daxildir.
Qeyd etmək vacibdir ki, qida əlavələri istehlak üçün təhlükəsizliyini təmin etmək üçün ciddi tənzimləmə və sınaqdan keçir. ABŞ-da Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropada Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi müxtəlif ölkələrdə tənzimləyici orqanlar qida əlavələrinin istifadəsi üçün təlimatlar və icazə verilən məhdudiyyətlər müəyyən edir.
