Qida əlavələriləzzətləri, rəngləri, teksturaları yaxşılaşdıran və hətta raf ömrünü uzadan müasir qida istehsalının ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir. Bəzi əlavələr təbii olaraq meydana gəlsə də, bir çoxları sintetikdir və xüsusi məqsədlər üçün qidalara əlavə olunur. Bu yazıda biz gündəlik pəhrizlərimizdə tez-tez rast gəlinən beş əsas qida əlavəsini araşdıracağıq, onların funksiyalarını və potensial təsirlərini vurğulayacağıq.
1. Monosodium qlutamat (MSG)
Əsas funksiya: Monosodium glutamat, ümumi olaraq MSG kimi tanınan, ləzzətli yeməklərin dadını gücləndirmək üçün istifadə edilən ləzzət artırıcıdır. Bu, pomidor, pendir və dəniz yosunu kimi bir çox qidada olan təbii olaraq meydana gələn amin turşusu olan glutamik turşunun natrium duzudur.
Presence in Food: MSG is widely used in processed foods, fast food, soups, sauces, and seasoning blends. It's also found in some snacks, canned goods, and even baby food.
Sağlamlıq Mülahizələri: Tənzimləyici qurumlar tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, bəzi şəxslər MSG qəbul etdikdən sonra baş ağrısı, qızartı və ya ürəkbulanma kimi mənfi reaksiyalarla qarşılaşa bilər.
2. Süni qida boyası
Əsas Funksiya: Süni qida boyası qidalara və içkilərə canlı rənglər əlavə etmək üçün istifadə olunur və onları vizual olaraq daha cəlbedici edir. Bu boyalar sintetikdir və qidalarda təbii olaraq tapılmır.
Yeməkdə varlıq: Siz şirniyyatlar, sərinləşdirici içkilər, bişmiş məmulatlar, dənli bitkilər və hətta bəzi süd məhsulları da daxil olmaqla geniş çeşiddə məhsullarda süni rənglər tapa bilərsiniz. Ümumi boyalara Qırmızı 40, Sarı 5 və Mavi 1 daxildir.
Sağlamlığa dair Mülahizələr: Süni qida boyalarının, xüsusən də onların təsirlərinə daha həssas olan uşaqlarda sağlamlıq üçün potensial təsirləri ilə bağlı narahatlıqlar qaldırılmışdır. Bəzi tədqiqatlar süni boyaları hiperaktivlik və davranış problemləri ilə əlaqələndirib.
3. Natrium nitrit
Əsas funksiya: Natrium nitrit, bakterial böyümənin qarşısını almaq və çəhrayı rəngini qorumaq üçün tez-tez donuz, vetçina, sosis və kolbasa kimi emal edilmiş ətlərdə istifadə olunan bir konservantdır.
Qidada mövcudluq: Bu, qurudulmuş və hisə verilmiş ətlərdə ümumi tərkib hissəsidir, burada raf ömrünü uzatmağa və görünüşü yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Sağlamlıq haqqında Mülahizələr: Natrium nitrit emal zamanı digər birləşmələrlə reaksiyaya girərək N-nitrozo birləşmələri əmələ gətirə bilər ki, bu da müəyyən xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Bununla belə, tənzimləyici qurumlar qidada istifadə olunan səviyyələrin ümumiyyətlə təhlükəsiz olduğunu müəyyən ediblər.
4. Yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu (HFCS)
Əsas funksiya: Yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu qarğıdalı nişastasından əldə edilən tatlandırıcıdır. O, şəkərin əvəzi və ya bir çox işlənmiş qida və içkilərdə əlavə tatlandırıcı kimi istifadə olunur.
Qidada mövcudluq: HFCS müasir pəhrizdə hər yerdə mövcuddur, sərinləşdirici içkilər, şirələr, dənli bitkilər, bişmiş məmulatlar, qatıqlar və saysız-hesabsız digər məhsullarda olur.
Sağlamlıq Mülahizələri: HFCS-nin yüksək qəbulu piylənmə, tip 2 diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Tərkibindəki yüksək fruktoza metabolik disfunksiyaya və insulin müqavimətinə kömək edə bilər.
5. Süni dadlandırıcılar
Key Function: Artificial sweeteners are low-calorie or calorie-free sugar substitutes used to sweeten foods and beverages without adding significant calories.
Presence in Food: You'll find artificial sweeteners in diet sodas, sugar-free candies, low-calorie yogurts, and many other products marketed as "sugar-free" or "low-sugar." Common examples include aspartame, sucralose, and stevia.
