Kompleks fosfat: Fosfat hazırda dünyada ən çox istifadə edilən qida əlavəsidir. Hazırda ölkəmdə istifadə üçün təsdiqlənmiş 8 növ fosfat var, o cümlədən natrium tripolifosfat, natrium heksametafosfat, natrium pirofosfat, trisodium fosfat və hidrogen fosfat. Natrium, natrium dihidrogen fosfat, natrium turşusu pirofosfat, disodium dihidrogen pirofosfat və s. Bu maddələrin qidaya əlavə edilməsi qida sortlarının şaxələndirilməsinə, onun rənginin, aromasının, dadının və formasının yaxşılaşdırılmasına və qida keyfiyyətinin qorunmasına kömək edə bilər. Təravət və keyfiyyəti yaxşılaşdırmaq və emal texnologiyasının ehtiyaclarını ödəmək üçün qidada mühüm keyfiyyət artırıcıdır. Kompleks fosfat qida emalında istifadə olunan iki və ya daha çox fosfatın ümumi adıdır.
1. Giriş
Kompleks fosfat bir sinif maddələr üçün ümumi bir termindir. Qida emalında iki və ya daha çox fosfat istifadə edildiyi üçün ona kompleks fosfat deyilir və bu da ən yaxşı istifadə effektinə nail olmaqdır.
2. Əsas məlumat
Suyun təmizlənməsi, keramika, çap və boyama, kağız istehsalı kimi xalq təsərrüfatının müxtəlif sahələrində sənayedə istifadə olunan ümumi dispersant; qida dərəcəli natrium heksametafosfat qida əlavəsi kimi istifadə olunur, əsasən onun dispersiya effektindən istifadə edir.
3. Ərizə
Mürəkkəb fosfatlar qida istehsalının müxtəlif sahələrində geniş istifadə olunur və suyun saxlanması, gel möhkəmliyi və ət məhsullarının məhsuldarlığı kimi qida keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayır. Bundan əlavə, onlar taxıl və neft məhsulları, dəniz məhsulları və s. müxtəlif təsirləri təsirli olurlar. Onlar aşağıda ayrıca təqdim olunur.
Ət məhsulları: Ət məhsullarının emalı zamanı fosfatın əlavə edilməsi ətin pH dəyərini artıra bilər; ətdə xelat metal ionları; ətin ion gücünü artırmaq; və aktomiozini dissosiasiya edir.
Fosfatlar həmçinin əzələ zülalının su tutmasını və gel gücünü artırmaq üçün geniş istifadə olunur. Fosfatlar ət zülallarının (ətdən alınan zülalların) su tutmasına əhəmiyyətli təsir göstərir.
Taxıl və neft məhsulları: Fosfatın əriştə üzərində əsas yaxşılaşdırıcı təsirləri bunlardır: qlüten gücünü artırmaq və nişastanın ekstraksiyasını azaltmaq; əriştələrin viskoelastikliyini artırmaq; və əriştə səthinin yaxşılaşdırılması.
Buxarlanmış bulkalar: Tez dondurulmuş buxarda bişmiş bulkaların istehsalında fosfatın tətbiqi əsasən buxarda hazırlanmış bulkaların teksturasının və dadının yaxşılaşdırılması ilə xarakterizə olunur; buxarlanmış bulkaların su tutma qabiliyyətinin artırılması, buxarlanmış bulkaların formalaşdırılması, yoxlanılması və buxarlanmasından sonra soyudulması zamanı su itkisinin azaldılması; və buxarda hazırlanmış çörəklərin şişkinliyini artırır. ; Buxarlanmış çörəklərin əridikdən sonra çatlamasını azaldın; Buxarda hazırlanmış çörəkləri hava ciblərində daha bərabər, incə teksturası və yaxşı dadı ilə hazırlayın.
Köftə: Kompleks fosfatlar tez dondurulmuş köftələrə də müəyyən təsir göstərir. Fosfat əlavə etmək, əridikdən sonra köftə qabığının rənginin dərinləşməsinin qarşısını ala bilər. Mürəkkəb fosfatlar dəniz məhsullarında ləzzət və qida maddələrinin itirilməsi problemini effektiv həll etmək, oksidləşmənin qarşısını almaq və azaltmaq, ətin rənginin dəyişməsini və iyini azaltmaq, əzələ toxumasına daha yaxşı su tutma və ləzzət vermək üçün dəniz məhsullarının emalında istifadə olunur. Əzdirildikdə su tutma qabiliyyətini yaxşılaşdırır və yaxşılaşdırır.
Dəniz məhsulları: Fosfat daşınma və saxlama zamanı dəniz məhsullarında ləzzət və qida maddələrinin itirilməsi problemini effektiv şəkildə həll edə bilər. Kompleks fosfatlar dəniz məhsullarının dondurulması, bişirilməsi, buxarlanması və döndərilməsi zamanı susuzlaşdırmanın və lifli sərtləşməsinin qarşısını effektiv şəkildə azalda və ya azalda bilər. Emal və saxlama zamanı dəniz məhsullarının oksidləşməsinin qarşısını alın və azaldın. Oksidləşmə səbəbindən ətin rəngsizləşməsini və qoxusunu azaldır. Əzələ toxumasını daha çox su saxlayan edir, daha yaxşı dad verir və ərimə zamanı su tutma qabiliyyətini artırır.
Meyvə şirəsi içkiləri: Bir tərəfdən mürəkkəb fosfat meyvə içkilərinin turşuluq müddətini uzadır və meyvə içkilərinin dadına daha yaxşı təsir edir. Müxtəlif əlavə vaxtları da meyvə içkilərinin dadının yaxşılaşdırılmasına müxtəlif təsirlər göstərəcək; digər tərəfdən, digər rəng qoruyucuları ilə əməkdaşlıq edə bilər. Meyvə şirəsi içkilərinin rəng mühafizə təsirini artıra bilən agent.
4. Fosfatların təhlükəsizlik məsələləri
Fosfat dişlər, sümüklər və fermentlər kimi insan toxumalarında aktiv tərkib hissəsidir və şəkər, yağ və zülal kimi mühüm qida maddələrinin mübadiləsində mühüm və əvəzsiz rol oynayır. Buna görə də, fosfatlar tez-tez qida qidalandırıcı gücləndiricilər kimi istifadə olunur.
Lakin pəhrizdə çoxlu fosfat olduqda, kalsiumun udulmasını azaldacaq və insan sümük toxumasında kalsium itkisinə səbəb olacaqdır. Uzun müddət davam edərsə, inkişafda geriləmə və skelet deformasiyalarına da səbəb ola bilər. Buna görə də, fosfat əlavə edilməli və dövlətin təyin etdiyi istifadə çərçivəsində ciddi şəkildə istifadə edilməlidir.
5. Kompleks fosfatdan necə istifadə olunur
Ət məhsullarında olan fosfat parçalayan ferment fosfatları parçalayır və onları yararsız hala gətirir. Buna görə də, ət məhsullarının istehsalı zamanı fosfatın təsirini məhv etməmək üçün müvafiq proses əlavələrinin seçilməsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Ümumiyyətlə, ət məhsullarının istehsalı və emalında, marinatdan sonra yuvarlanan və qarışdırılarkən istifadə etmək daha yaxşıdır; həll marinating üsulu da var. Eyni zamanda, həddindən artıq fosfat əlavəsinin məhsulun dadını və rəngini pisləşdirəcəyi və insan sağlamlığı üçün yaxşı olmadığı hesab edilir. Buna görə də kompleks fosfatın dozası toyuq üçün 0,4%, balıq üçün isə 0,5% təşkil edir. Ət məhsullarına əlavə edilən fosfatın miqdarı milli standartlara uyğun olmalıdır.
Natrium fosfatın fiziki xüsusiyyətləri: rəngsiz və ya ağ kristallar, tərkibində 1-12 molekul kristal su var, qoxusuzdur.
Kimyəvi xassələri: Onun sulu məhlulu güclü qələvidir.
Tətbiq sahələri:
Tibb sahəsi
Göstərişlər: Polisitemiya vera, əsas trombositemiya, xroniki miyelogen leykemiya, xroniki limfositar leykemiya və s. və səthi kütlələrin təbiətinin müəyyən edilməsi. Neyrodermatit, xroniki ekzema, kapilyar şişlər, keloidlər və qanadlar üçün də istifadə olunur. Ptergiumun tətbiqi müalicəsi, buynuz qişanın neovaskulyarizasiyası, plazmasitoma və s. Qeyd: acqarına şifahi olaraq qəbul edilməlidir. 32P qəbul etməzdən əvvəl və sonra bir həftə ərzində aşağı fosforlu pəhriz tələb olunur və fosfor ehtiva edən dərmanlar qadağandır. Təkrar müalicələr arasında ən azı iki ay ara verilməli və doza ilkin dozadan az olmalıdır. 20 yaşdan aşağı xəstələr, hamilə qadınlar, laktasiya edən qadınlar, qaraciyər və böyrək funksiyası pozulmuş, ağır anemiya və qanaxma meyli olan xəstələr tərəfindən istifadə edilməməlidir.
Qida sahəsi
1. Keyfiyyət artırıcı kimi o, qidanın mürəkkəb metal ionlarını, pH dəyərini, ion gücünü və s.-ni yaxşılaşdıra bilər və bununla da qidanın bağlama qüvvəsini və su tutmasını yaxşılaşdırır. Çin, pendirdə istifadə oluna biləcəyini, maksimum istifadənin 5 q/kq; Qərb üslublu vetçina, ət, balıq, karides və xərçəngdə maksimum istifadə 3,0 q/kq-dır; bankalarda, şirələrdə, içkilərdə və süd məhsullarında maksimum istifadə 0,5 q/kq-dır.
2. Analitik reagent və su yumşaldıcı kimi, həmçinin şəkərin təmizlənməsi üçün istifadə olunur.
