Fosfor insan orqanizmi üçün zəruri olan mühüm mineral elementdir. İnsan orqanizmi üçün fosforun əsas mənbəyi təbii qida və ya qida fosfat əlavələridir. Fosfat demək olar ki, bütün qidaların təbii komponentlərindən biridir. Fosfat qidaya bir sıra əla xassələri təkmilləşdirə və ya verə bildiyindən, o, yüz ildən çox əvvəl qida emalında istifadə olunmağa başladı və 1970-ci illərdən sonra geniş şəkildə istifadə edildi. Hal-hazırda fosfat ən çox istifadə edilən və ən çox istifadə edilən qida əlavələri kateqoriyalarından biridir. Əhəmiyyətli qida inqrediyenti və funksional əlavə kimi ət məhsullarında, quşçuluq məhsullarında, dəniz məhsullarında, meyvələrdə, tərəvəzlərdə, süd məhsullarında, bişmiş məmulatlarda, içkilərin, kartof məmulatlarının, ədviyyatların, sadə yeməklərin və s. emalı zamanı geniş istifadə olunur.
1. Fosfatla tanışlıq
1.1 Təsnifat
Fosfatlar ortofosfatlara və kondensasiya olunmuş fosfatlara bölünür:
Ortofosfat ortofosfor turşusunun (H3PO4) müxtəlif duzlarına aiddir: M3PO4, M2HPO4, MH2PO4 (M monovalent metal ionudur).
Ortofosfat qızdırılır, susuzlaşdırılır və kondensasiya olunmuş fosfat əmələ gətirir. Onun ümumi formulu Mn+2PnO3n+1-dir, burada M monovalent metal ionudur və n fosfor atomlarının sayıdır. n dəyəri çox böyük olduqda, kondensasiya olunmuş fosfatın məhdudlaşdırıcı kimyəvi formulu: MnPnO3n.
Pirofosfatın müxtəlif duzları pirofosfatlar adlanır, M4P2O7;
Trifosfatın müxtəlif duzlarına tripolifosfatlar deyilir, M5P3O10;
Molekullarında 3-dən çox fosfor atomu olan kondensasiya olunmuş fosfatlar topluca polifosfatlar, molekullarındakı O-P-O bağlarının sayı isə polifosfatların zəncir uzunluğu adlanır.
Metafosfatın molekulyar düsturu (MPO3)n-dir, onu təqribən siklik metafosfat, həll olunmayan metafosfat və metafosfat şüşəsi kimi bölmək olar (belə maddələr əslində zəncir uzunluğu 10-dan çox olan zəncirli polifosfatlardır və az miqdarda siklik metafosfatlar qarışığıdır). .
1.2 Qida emalında istifadə edilən fosfatlar adətən natrium duzları, kalsium duzları, kalium duzları, dəmir duzları və sink duzlarıdır. Ümumi istifadə edilən qida dərəcəli fosfatların 30-dan çox növü var. Natrium fosfat Hazırda yerli qida fosfatının əsas istehlak kateqoriyası kalium fosfatdır. Qida emalı texnologiyasının inkişafı ilə kalium fosfat istehlakı da ildən-ilə artır.
Müxtəlif fosfatlar və fosfatlar və digər əlavələr arasında sinergik təsirlərə tam oyun vermək və qida emalı texnologiyasının inkişaf ehtiyaclarını ödəmək üçün müxtəlif mürəkkəb fosfatlar tez-tez praktik tətbiqlərdə qida maddələri və funksional əlavələr kimi istifadə olunur. Hazırlanmış fosfatların tədqiqi və inkişafı getdikcə fosfat qida əlavələrinin inkişafı və tətbiqi üçün inkişaf istiqamətinə çevrilir.
Zəncirin uzunluğu, pH dəyəri, P2O5 tərkibi və bağlı metal kationlarındakı fərqlərə görə, müxtəlif növ fosfatlar fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərdə böyük fərqlərə malikdir. Xətti polifosfatlar üçün zəncirin uzunluğu artdıqca onun emulsifikasiyası, dispersiya xüsusiyyətləri və kalsium ionlarını xelatlaşdırmaq qabiliyyəti artır, tamponlama effekti və pH dəyəri isə azalır.
Kondensasiya edilmiş polifosfat, ortofosfat və ya qısa zəncirli polifosfat yaratmaq üçün istilik və ya turşu şəraitdə hidrolizə məruz qalır. Məhlulda fermentlər, gellər və kompleks kationlar olduqda, hidroliz sürəti xeyli sürətləndirilə bilər və məhlulun İon gücü artdıqca, hidroliz sürəti bir neçə dəfə sürətləndirilə bilər.
Praktik tətbiqlərdə fosfatlar çox vaxt qida emalı texnologiyasının tələblərinə uyğun olaraq rasional olaraq seçilir və onların pH dəyərinə və tamponlama effektinə, həll olma qabiliyyətinə, suda saxlama effektinə, emulsifikasiyaya, dispersiyaya, şelasiyaya, hidroliz sabitliyinə və digər xüsusiyyətlərə əsasən seçilirlər. Qida maddələri və funksional əlavələr kimi.
2. Fosfatların xüsusiyyətləri və onların qida emalında rolu
Fosfat qida emalında iki əsas funksiyaya malikdir: birincisi, qidanın strukturunu və dadını yaxşılaşdırmaq üçün keyfiyyət artırıcı kimi; ikincisi, mineral qidalanma gücləndiricisi kimi istifadə edilə bilər.
Qida emalında fosfatın rolu əsasən fosfatın aşağıdakı xüsusiyyətlərinə əsaslanır:
2.1 Tamponlama effekti:
Fosfatın pH dəyəri orta turşuluqdan (PH~4) güclü qələviyə (PH~12) qədər dəyişir. Müxtəlif fosfatlar müxtəlif nisbətlərdə birləşdirildikdə, pH dəyəri PH4,5-11,7 arasında sabitləşə bilər. tampon səviyyəsi. Əksər qidaların pH diapazonunda (PH 3,5-7,5) fosfat yeməyin dadını daha dadlı etmək üçün səmərəli pH tənzimləyicisi və pH stabilizatoru kimi istifadə edilə bilər. Ən güclü tamponlama təsiri ortofosfatdır. Polifosfat üçün zəncir uzunluğu artdıqca tamponlama qabiliyyəti zəifləyəcək.
2.2 Su tutma effekti:
Polifosfat yüksək dərəcədə hidrofilik nəm saxlayan maddədir və qidanın tərkibindəki nəmi sabitləşdirə bilir. Onun su tutma qabiliyyətinin keyfiyyəti polifosfatın növü və miqdarı, qidanın PH dəyəri və ion gücü kimi amillərlə bağlıdır.
Ət məhsulları və dəniz məhsulları üçün pirofosfat ən yaxşı su tutma qabiliyyətinə malikdir, ondan sonra isə tripolifosfat gəlir. Zəncirin uzunluğu artdıqca, polifosfatın su tutma qabiliyyəti zəifləyəcək.
2.3 Polyanion effect:
Polifosfat polimer dielektrikdir və qeyri-üzvi səthi aktiv maddənin xüsusiyyətlərinə malikdir. Suda həll olunmayan maddələri dağıta bilər və ya süspansiyonun yapışmasının və yığılmasının qarşısını almaq üçün sabit bir süspansiyon meydana gətirə bilər. Polifosfat zülal hidrozolunu yağ qlobullarında bir film əmələ gətirə bildiyindən və bununla da yağları suda daha effektiv şəkildə dispersləşdirə bildiyindən nişastanın fosforlaşmasında, piqmentlərin dispersiyasında və emulsiyalaşdırılmış qidalarda (süd məhsulları, dondurma, salatlar, souslar və s.) və kolbasa, kıyılmış ət məhsulları və surimi məhsulları üçün dispersiya stabilizatoru kimi istifadə olunur.
Xətti polifosfatlar üçün zəncirin uzunluğu artdıqca onların emulsiya və dispersiya qabiliyyəti artır.
2.4 Xelasiya:
Polifosfat məhlulda metal kationları ilə asanlıqla həll olunan komplekslər əmələ gətirir, bununla da suyun sərtliyini azaldır, Cu2+ və Fe3+ kimi metal kationların yaratdığı C vitamininin oksidləşməsini, katalizini, rənginin dəyişməsini və parçalanmasını maneə törədir, yağ oksidləşməsinin qarşısını alır və gecikdirir, ətin qarşısını alır. , quş əti, balıqların xarab olmasından, rəngini qoruyur və qidaların saxlama müddətini uzadır. Onun qaynama qabiliyyəti aşağıdakı şəkildə göstərilmişdir
Polifosfatların xelatlaşdırıcı təsiri zəncirin uzunluğundan və pH-dan asılıdır. Ümumiyyətlə, uzun zəncirli polifosfatlar yüngül metal ionları üçün güclü xelatlama qabiliyyətinə malikdir, bu da pH dəyərinin artması ilə artır; qısa zəncirli polifosfatlar ağır metal ionları üçün güclü xelatlama qabiliyyətinə malikdir, lakin pH dəyərinin artması ilə ağır metal ionlarını xelatlaşdırmaq qabiliyyəti artır. Səviyyə artdıqca chelation effekti zəifləyir.
2.5 Zülal funksiyası:
Fosfat zülal və kollagen qlobulinə gücləndirici təsir göstərir, buna görə də ət məhsullarının nəmləndirilməsini və su tutma qabiliyyətini yaxşılaşdıra, su keçiriciliyini artıra, qidanın yumşaldılmasını təşviq edə, qida keyfiyyətini yaxşılaşdıra və yeməyin dadını qoruya bilər. Eyni zamanda, süd məhsullarının tərkibindəki fosfatlar qızdırıldıqda südün laxtalanmasının qarşısını ala, kazein və yağ nəminin ayrılmasına mane ola bilər.
2.6 Həcm artırma effekti:
Turşu fosfatlar (məsələn, natrium turşusu pirofosfat, kalsium hidrogen fosfat) adətən bişmiş məhsullar üçün mayalandırıcı maddələr kimi maya turşuları kimi istifadə olunur və bikarbonat ilə reaksiyaya girərək çörəkçilik prosesi üçün lazım olan karbon qazını təmin edir.
2.7 Pişirmə əleyhinə təsir:
Trikalsium fosfat ümumiyyətlə toz halında və ya hiqroskopik qidaların sərbəst axan xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün anti-caking agent kimi istifadə olunur.
Trikalsium fosfat daha böyük xüsusi səth sahəsinə malikdir və daha çox suyu bağlaya bilər; və onun xüsusi sferik kristal quruluşu tozun yaxşı sərbəst axan xüsusiyyətlərini verən "top effekti" yarada bilər.
2.8 Qida məhsullarının saxlama müddətini uzadın:
Polifosfat qidanın saxlanma dayanıqlığını artırır və məhsulların raf ömrünü uzadır. Bu təsir əsasən aşağıdakılara əsaslanır: (1) pH tənzimlənməsi; (2) Antibakterial təsir: Mikrob hüceyrələrinin böyüməsi ikivalentli metal kationlarına, xüsusən Ca2+ və Mg2+-a etibar etməlidir və fosfat bu metal kationları ilə xelatlaşa bilər və hüceyrə bölünməsi zamanı hüceyrə divarının dayanıqlığını azalda bilər və həmçinin istilik sabitliyini azalda bilər. bir çox hüceyrədən ibarətdir və bununla da bakteriyaların böyüməsini effektiv şəkildə maneə törədir.
Polifosfatın antibakterial təsiri onun növü (zəncirinin uzunluğu), tərkibi, pH dəyəri, duz tərkibi, nitrit tərkibi və digər amillərlə bağlıdır. Ümumiyyətlə, zəncirin uzunluğu artdıqca antibakterial təsir də artır.
2.9 Mineral qidalanmanın gücləndirici təsiri:
Kalsium fosfat, maqnezium fosfat, dəmir fosfat və sink fosfat tez-tez qida emalında mineral gücləndiricilər kimi istifadə olunur.
Mədə şirəsinə dəmir fosfat və sink fosfat əlavə etmək daha yaxşı həll olunduğuna görə mədə şirəsinin biofarmasötik təsirini artıra bilər və təbii oksidləşməni təşviq etməyəcək.
3. Fosfat təhlükəsizliyi məsələləri
Qida əlavələri kimi istifadə edilən fosfatların təhlükəsizliyi böyük narahatlıq doğurur. Bir çox xarici alimlər fosfatlar üzərində çoxlu sayda toksikoloji tədqiqatlar aparmış və qida fosfatlarının toksik olmayan və yüksək təhlükəsiz əlavələr olduğunu təsdiq etmişlər.
1970-ci ildə Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının Xüsusi Komitəsinin və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (FAO/ÜST) təhlükəsizlik qiymətləndirməsi böyüklərin gündəlik icazə verilən qəbulunun 1,4-1,5 qP2O5 olduğu halda, Qida Əlavələri Komitəsinin 1985-ci ildə pəhrizdə ümumi fosforun qeyd-şərtsiz qəbulunun <30 mq/kq bədən çəkisi, şərti qəbul dozasının 30--70 mq/kq bədən çəkisi olması tövsiyə olunur.
Burada qeyd etmək lazımdır ki, qida fosfatlarının tətbiqi zamanı kalsium və fosforun balansına (kalsiumun fosfor nisbəti 1:1,2) diqqət yetirilməli, qida fosfatlarından isə gigiyenik qaydalara ciddi riayət etməklə rasional istifadə edilməlidir. qida əlavələrindən istifadə standartları. , kalsium və fosfor balansının pozulması və ya fosfatların sui-istifadəsi nəticəsində insan sağlamlığına mənfi təsirlərin qarşısını almaq üçün.
4. Fosfatın qida emalında tətbiqi
4.1 Ət və quşçuluq məhsullarının emalında tətbiqi:
4.1.1 Ət məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması üçün adətən ət məhsullarının emalına fosfat əlavə edilir. Onun funksiyaları bunlardır:
a. Ət məhsullarının yapışmasını yaxşılaşdırmaq və ət məhsullarının dilimləmə qabiliyyətini artırmaq;
b. Ətin su tutma qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq, beləliklə, ət məhsulları emal və bişirmə zamanı hələ də öz təbii rütubətini saxlaya bilsin, ətin qida maddələrinin itkisini azalda, ət məhsullarının incəliyini qoruyub saxlasın və hazır məhsulların məhsuldarlığını artırsın;
c. Protein şişməsi üçün ən uyğun diapazonda ət məhsullarının pH dəyərinə nəzarət etmək və ət məhsullarının ən yaxşı rəngini istehsal etmək;
d. Yağın və suyun ayrılmasının qarşısını effektiv şəkildə alaraq emulsifikasiya performansını və emulsiya sabitliyini yaxşılaşdırın;
e. Metal kationlarını bloklayın və ət məhsullarının emalı zamanı oksidləşmə reaksiyasını gecikdirin ki, bu da məhsulların qaşınma dərəcəsini effektiv şəkildə azalda bilər, ət məhsullarının rəngsizləşməsini və acılığını maneə törədir və ət məhsullarının raf ömrünü uzatır;
f. Ət məhsullarının emal göstəricilərini yaxşılaşdırmaq və istehsalın səmərəliliyini artırmaq.
4.1.2 Ətin su tutma qabiliyyəti ümumiyyətlə ətin rütubətini və emal zamanı ətə əlavə olunan rütubəti saxlamaq qabiliyyətinə aiddir. Su tutma qabiliyyətinin səviyyəsi ət məhsullarının teksturasından və məhsuldarlığından birbaşa asılıdır. Fosfatın əlavə edilməsi ət məhsullarının keyfiyyətini effektiv şəkildə yaxşılaşdıra bilər. Su tutma qabiliyyəti.
Ət məhsullarının dadına təsir etmədən fosfatların və digər əlavələrin rasional istifadəsi, ət məhsullarının su tutma qabiliyyətini və birləşməsini maksimum dərəcədə artırmaq, ət məhsullarının bişmə itkisini azaltmaq həmişə ət məhsullarının tədqiqi və işlənib hazırlanmasında mühüm mövzu olmuşdur. .
4.1.3 Ət məhsullarının emalında fosfatlardan məqsədəuyğun istifadə:
Praktik tətbiqlərdə ət məhsullarının növü, tekstura tələbləri, istehsal prosesi, xammal və s. və müxtəlif fosfatların xüsusiyyətlərinə əsasən fosfatın müvafiq növü və miqdarı seçilməlidir.
Pirofosfat əlavə edilən ət məhsulları əzələ zülalının təbii su tutma qabiliyyətini bərpa edə və gücləndirə bilər. Polifosfat əzələ fermentlərinin təsiri altında tez bir zamanda pirofosfata çevrilə bilər, buna görə də eyni effekt əldə edilə bilər. Pirofosfat ən yaxşı su tutma effektinə malik olsa da, onun həllolma qabiliyyəti çox zəifdir, ona görə də əksər hallarda tək istifadə oluna bilməz. Bunun əvəzinə, tez-tez daha yaxşı həll olunan uzun zəncirli polifosfat və ya kalium fosfat ilə birlikdə istifadə olunur. Bundan əlavə, müxtəlif fosfatlar və fosfatlar və digər əlavələr arasında sinergik təsir göstərmək üçün tez-tez müxtəlif mürəkkəb ət məhsullarının yaxşılaşdırıcılarından istifadə olunur.
Müxtəlif mürəkkəb ət məhsulları fosfatlarının funksiyaları aşağıdakı kimi təsvir edilmişdir:
a. Kolbasa və qiymə məmulatları üçün adətən pirofosfat və orta zəncirli polifosfatdan istifadə olunur ki, bunlar doğrama və qarışdırma zamanı quru toz şəklində əlavə edilir. İstifadə olunan kompleks fosfatın pH dəyəri ümumiyyətlə 7 civarındadır və bəzən pH dəyəri 9-dan yüksək olan kompleks fosfatlar da istifadə olunur.
b. Şoran məhlulun yeridilməsi üçün istifadə edilən mürəkkəb fosfat aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir: 1) buzlu şoran məhlulda yaxşı həll olunma qabiliyyəti; 2) yüksək həll sürəti; 3) buzlu duzlu suda yaxşı sabitlik. İstifadə olunan kompleks fosfatın pH dəyəri ümumiyyətlə 8,5--9,5-dir. Enjeksiyon üçün buzlu şoran hazırlayarkən əzələ zülalının ən yaxşı aktivləşdirilməsi effektinə nail olmaq üçün əvvəlcə fosfatı buzlu suda həll etmək, sonra isə duz əlavə etmək yaxşıdır. Bu sifariş ümumiyyətlə geri qaytarıla bilməz.
c. Əlavə edilən qarışıq fosfatın miqdarı ümumiyyətlə 0,1-0,4% təşkil edir, lakin istifadə edildikdə miqdarına ciddi nəzarət edilməlidir. Əlavə edilən miqdar çox olarsa, ətin orijinal dadı pozulacaq və pH dəyərinin artması səbəbindən rəng inkişafı təsirlənəcək.
4.2 Dəniz məhsullarının emalında tətbiqi:
4.2.1 Mükəmməl su saxlayan, pH tənzimləyicisi və antifriz agenti kimi fosfat dəniz məhsullarının, xüsusən də dondurulmuş dəniz məhsullarının emalında geniş istifadə olunur. Onun funksiyaları bunlardır:
a. Dəniz məhsullarının su tutma qabiliyyətini effektiv şəkildə yaxşılaşdırın, ət şirəsini zənginləşdirin və qida maddələrini və nəmini effektiv şəkildə saxlayın;
b. Yağ oksidləşməsini maneə törətmək və dəniz məhsullarının raf ömrünü effektiv şəkildə uzatmaq;
c. Ərimədən sonra damlama itkisini azaldın və yemək çəki itkisini azaldın;
d. Dəniz məhsullarının təbii rəngini və dadını saxlamaq;
e. Surimi zülalının dondurulmuş denatürasiyasını effektiv şəkildə qarşısını almaq üçün şəkərlə sinerji yaradır.
4.2.2 Dondurulmuş karides, balıq və qabıqlı dəniz məhsulları emal edildikdə, məhsullar adətən 3~10% mürəkkəb fosfat məhlulunda isladılır (temperatur 10°C-dən azdır). Nəmləndirici məhlulun konsentrasiyası və islatma müddəti krevet, balıq və qabıqlı balıqlara əsaslanır. Dəniz məhsullarının növü, ölçüsü və balıq ovu zamanı ilə müəyyən edilir.
İstiləşmə üçün mürəkkəb fosfatları rasional seçərkən aşağıdakı amillər nəzərə alınmalıdır: a) Dəniz məhsullarının su tutma qabiliyyətini effektiv şəkildə yaxşılaşdıra bilər; b) Buzlu suda yaxşı həll olur; c) Buzlu suda tez həll oluna bilir; d) Buzlu suda yaxşı həll olur. Yaxşı sabitlik. İstifadə olunan kompleks fosfatın pH dəyəri ümumiyyətlə 9-dan yüksəkdir.
4.2.3 Ümumiyyətlə, dondurulmuş surimilərə əlavə edilən mürəkkəb fosfatlar əsasən natrium pirofosfat, natrium tripolifosfat və natrium heksametafosfatdır və əlavə edilən miqdar suriminin 0,1-0,3%-ni təşkil edir.
4.3 Un məmulatlarında fosfatın tətbiqi
4.3.1 Çörək məhsullarında tətbiqi:
Turşu fosfatlar (məsələn, natrium turşusu pirofosfat, kalsium hidrogen fosfat) adətən bişmiş məhsullar üçün mayalandırıcı maddələr kimi maya turşuları kimi istifadə olunur və bikarbonat ilə reaksiyaya girərək çörəkçilik prosesi üçün lazım olan karbon qazını təmin edir. Fərqli fosfatların fərqli xəmir reaksiya sürətləri (ROR) var və fosfatlar gözlənilən çörəkçilik effektinə (boş həcm, məsamə quruluşu, dad) əsasən əsaslı şəkildə seçilə bilər.
Bundan əlavə, fosfatlar un kondisionerləri, xəmir yaxşılaşdırıcıları, tamponlar və maya qidalandırıcıları kimi də istifadə edilə bilər.
4.3.2 Əriştə keyfiyyətinin yaxşılaşdırıcısı kimi, fosfat hazır əriştə və adi əriştə emalında geniş istifadə olunur. Onun əsas funksiyaları bunlardır:
a. Nişastanın jelatinləşmə dərəcəsini artırmaq, nişastanın su udma qabiliyyətini artırmaq, xəmirin su tutma qabiliyyətini artırmaq və ani əriştələri tez nəmləndirmək və asanlıqla dəmləmək;
b. Gluten zülalının su udma qabiliyyətini artırmaq və onun elastikliyini artırmaq, əriştələri hamar və çeynəmə, bişirməyə və islatmaya davamlı edir;
c. Fosfatın əla tamponlama təsiri xəmirin PH dəyərini sabitləşdirə, rəngsizləşmənin və pisləşmənin qarşısını ala, dad və dadı yaxşılaşdıra bilər;
d. Fosfat xəmirdə metal kationları ilə mürəkkəbləşə bilər və nişasta molekullarının çarpaz bağlarını meydana gətirərək qlükoza qruplarına "körpü" təsir göstərir, belə ki, yüksək temperaturda bişirməyə və yüksək temperaturda qızartmağa tab gətirə bilən əriştə hələ də öz konsistensiyasını saxlaya bilsin. rehidrasiyadan sonra. Nişasta kolloidlərinin viskoelastik xüsusiyyətləri;
e. əriştə bitməsini yaxşılaşdırmaq;
4.4 Süd məhsullarında tətbiqi
Fosfat UHT ilə sterilizə olunmuş süd, qaymaq məhsulları, qatılaşdırılmış süd, süd tozu, qəhvə mate, südlü içkilər və pendir məhsullarında stabilizator və emulqator kimi istifadə olunur. Onun funksiyaları bunlardır:
a. Tamponlama və pH sabitləşməsi;
b. Zülal ilə qarşılıqlı əlaqə: qida maddələrini dağıtır, emulsiya sistemini sabitləşdirir, kazeinin suyu bağlamaq qabiliyyətini artırır və zülal, yağ və suyun ayrılmasının qarşısını effektiv şəkildə alır;
c. Xelat çoxvalentli metal ionları, qızdırma və saxlama zamanı zülalların yığılmasını və çökməni əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, beləliklə, südün istilik dayanıqlığını və saxlama dayanıqlığını yaxşılaşdırır. Və laktoza laxtalanmasının baş verməsini effektiv şəkildə gecikdirə bilər.
4.5 Fosfat aşağıdakı qida emalı sahələrində də geniş istifadə olunur:
◎ İçkilər: turşuluq tənzimləyicisi, stabilizator və mineral qidalanma gücləndiricisi kimi istifadə olunur;
◎ Kartof məhsulları: stabilizatorlar və rəng qoruyucu maddələr kimi istifadə olunur;
◎ Düyü məhsulları: məhsulların elastikliyini yaxşılaşdırmaq və məhsulların dadını yaxşılaşdırmaq;
◎ Ədviyyatlar və ani şorbalar: stabilizatorlar, turşuluq tənzimləyiciləri;
◎ Hiqroskopik toz halına salınmış qida: kükürdlənmənin qarşısını alır və onun sərbəst axan işini yaxşılaşdırır;
◎ Nişasta məhsulları və dəyişdirilmiş nişasta;
◎Uşaq qidası, funksional qida: mineral qidalandırıcı gücləndirici.
